자유게시판
요건 제 샐러드.
양배추에 대해 ChatGPT에게 질문했습니다.
비싼 유기농을 사지 않아도 된다네요.
지용성 비타민K가 있으니 올리브오일을 뿌려 드세요.
그외, 맨 밑에 세척법 등을 정리한 게 있습니다.
🔷 1. 생양배추의 장점
열에 약한 비타민 C, U(위 점막 보호 성분) 을 그대로 섭취 가능
식이섬유가 풍부해 장 건강, 포만감, 혈당 관리에 도움
🔷 2. 유기농 vs 일반 양배추
일반 양배추도 잔류 농약 거의 없음
세척 시 대부분 제거되나, 일부 남을 수 있음
영양 차이 거의 동일 (품종, 토양, 신선도에 더 영향 받음) 거의 동일
🔷 3. 생으로 먹을 때 주의
일반 양배추도 겉잎을 제거하고, 식초물에 담갔다가 흐르는 물에 세척하면 잔류 농약은 거의 사라집니다.
✅ 일반 양배추도 깨끗하게 씻어 먹으면 안전합니다.
✅ 영양학적 가치는 유기농, 일반 크게 다르지 않습니다.
✔️ 굳이 비싼 유기농을 구입하지 않아도 됩니다.
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겉잎 2~3장은 떼어내는 것이 좋습니다.
식초물 세척 방법
겉잎(2~3장) 제거 후
식초물(또는 베이킹소다물) 5분 담금 →
흐르는 물에 헹굼으로
농약, 먼지, 오염물질 제거에 충분합니다.
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잘게 썰기 후 15분 기다리면 피토케미컬(글루코시놀레이트/설포라판 등) 증가
양배추(브로콜리 포함 십자화과 채소)에는
글루코시놀레이트(전구물질) 와
이를 분해해 활성화시키는 미로시나아제(효소) 가 있습니다.
✔️ 잘게 썰면
세포벽이 파괴되어
미로시나아제가 글루코시놀레이트를
설포라판 등 활성 피토케미컬로 전환합니다.
✔️ 기다리는 이유
자르고 바로 조리(특히 열을 가하면)하면
미로시나아제가 파괴되어 활성화가 덜 됨
10~15분 기다리면 설포라판 생성량이 최대화됩니다.
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건강 효과
설포라판 등은 항산화, 항암, 간 해독 효소 활성화에 기여
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🔷 📌 최종 정리
✔️ 겉잎 제거 + 통째 식초물 5분 담금 + 흐르는 물 헹굼
✔️ 잘게 썰어 15분 방치 후 섭취
→ 가장 안전하고, 피토케미컬 흡수에도 최적의 방법입니다.
피토케미컬 : 식물 속에 들어 있는 화학물질로 식물 자체에서는 경쟁 식물의 생장을 방해하거나, 각종 미생물·해충 등으로부터 자신의 몸을 보호하는 역할 등을 한다. 또 사람의 몸에 들어가면 항산화물질이나 세포 손상을 억제하는 작용을 해 건강을 유지시켜 주기도 하는데, 버드나무 껍질에서 추출한 아스피린, 말라리아 특효약 퀴닌, 발암물질 생성을 억제하는 플라보노이드, 카로티노이드 등이 대표적이다.
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